貴腐酒，到底在「貴」什麼？

貴腐甜白酒，在葡萄酒界中有個美譽，大家都稱它為「液體黃金」。不過，這個頭銜絕不只是因為它的金黃酒色這麼簡單！

貴腐酒是由較成熟、且染上貴腐菌的葡萄所釀製而成，貴腐菌的菌絲會穿過葡萄皮，表皮形成細微孔洞的葡萄，部分水分蒸發，這時外觀會呈現乾癟的狀態，糖分也變得更加濃縮。

要使葡萄染上貴腐菌並不容易，葡萄必須生長在早晨濕涼、下午日曬充足的環境，由於所需的氣候條件較為嚴苛，貴腐葡萄並不是每一年都能保證有採收。

即便在有採收的年份，由於水分縮減，釀製一瓶貴腐酒所需的原料也遠遠高於一般葡萄酒，加上需要大量的人力篩選葡萄，以確保都有染上貴腐菌，這也是為什麼貴腐酒的價格總是如此高昂的原因。

貴腐酒最經典的產區有法國的 Sauternes、德國 Rheingau、Mosel、以及匈牙利的 Tokaji 等，這些產區的氣候就像是為貴腐酒而生，所產出的貴腐酒品質非常之高；其中，Sauternes 區生產的貴腐酒，名莊加上好年份，一瓶甚至要價數十萬元不等！

（不過近年新世界也開始有些貴腐酒，是直接以人工噴灑貴腐菌的方式，價位通常比天然氣候造就的貴腐酒更親民，很適合初學者嘗試！）

貴腐酒有什麼味道？ 

貴腐酒喝起來常帶有蜂蠟、鳳梨乾、芒果、蜜餞、糖漬杏仁糖、太妃糖等濃郁香氣，口感濃稠圓潤，甜如蜜感。

但是一瓶厲害的貴腐酒通常會帶有些許酸度，能夠完美的中和甜感，賦予其更平衡的架構，令人絲毫不覺膩口，忍不住想一再啜飲。 

值得一提的是，由於貴腐酒的糖分很高的關係，因此也非常耐放，陳年實力可以上看數十年至百年，名莊貴腐酒的收藏價值，可完全不輸給波爾多或是布根地的頂級紅酒呢！

貴腐酒這麼甜，那要怎麼搭餐？ 

若說到貴腐酒最經典的搭配，不得不提到鴨肝，酒中獨特的甜味能將鴨肝中的油脂以及香氣帶出，是許多高級法式餐廳的經典吃法。 

另外，也非常推薦用貴腐甜酒來搭配甜點，用甜上加甜的方式，創造出一加一大於二的效果，絕對讓你有意想不到的體驗！ 

可以嘗試搭配焦糖布蕾、起司蛋糕、水果塔或是蘋果派等甜度比較高的甜點；要注意的是最好避開咖啡或是巧克力口味的甜點，以免在貴腐酒的甜美襯托下，反而更突顯食物的苦味。