葡萄酒小學堂—入門到收藏、都有波爾多

📍 葡萄酒世界的貴族
📍 講究黃金比例
📍 古堡裡的稀世珍釀

絕大部分的人認識葡萄酒都是從Cabernet Sauvignon開始，並不令人意外，因為這是世界上種植最廣泛的葡萄品種，也是在世界各地都可以買到的葡萄酒品種。而這個葡萄品種的原生地，想必大家也都不陌生，可能也是你當初認識葡萄酒的第一個產區：波爾多。

現今喝的波爾多酒，風格走的是氣勢滂薄的雍容華貴，就像在波爾多有著許多氣勢宏偉的古堡建築，讓大家自然而然與皇室貴族聯想在一起。但其實波爾多的成功，並不是來自於皇親國戚的加持，主要的原因是來自於地理條件。這邊說的地理條件有兩種，一種是我們葡萄酒常說的風土，另一種是指地理位置。

先說說地理位置，翻開歐洲地圖，可以看到地中海與北歐之間的最佳海陸路線，就是從法國的西南區這邊出海，而吉隆特河（Gironde）彎曲的河口正是天然的港口，造就波爾多得天獨厚的貿易位置，所以古羅馬人看中此地的天然港口而定居時，也開始了葡萄樹的種植。

在中世紀時，並沒有所謂的產地規範，只要是從波爾多港口出口的酒就叫做波爾多酒（就像現在買3C用品，只認品牌不看組裝地的概念一樣），所以鄰近區域的酒款像是卡奧（Cahors）、加亞克（Gaillac），甚至從南法的朗格多克（Languedoc）生產的葡萄酒都會運送到波爾多，然後以波爾多的名稱賣到世界各地。會這樣做是因為波爾多是當時出口葡萄酒最大量的港口（十四世紀時，波爾多每年出口的桶量相當於現今的一億一千萬瓶葡萄酒），另一個原因是因為當時的波爾多釀造出來的葡萄酒非常寡淡（像是我們現在知道的波爾多淡紅酒 Clairet），需要加入內地比較厚重口味的葡萄酒來增加其風味。

而波爾多其實在中世紀並不是一直為法國所擁有，曾經是英國皇室的領土，一直到英法百年戰爭之後（1453年）才回歸法國，所以波爾多充斥著許多英國商人也不奇怪，也因此透過英國商人無所不在的銷售網路，讓波爾多酒行銷全世界。到了十七世紀，荷蘭人漸漸取代了英國人的海上商務，也在波爾多建立酒類貿易投資，同時引進荷蘭人最引以為傲的技術：填海造陸，讓原本沼澤地形的梅多克（Medoc），搖身一變成為現在最炙手可熱的波爾多產區。

而剛剛說波爾多的另一個地理優勢，就是其風土。波爾多位在北緯45度線，面臨大西洋屬於典型的溫帶海洋性氣候，配合上波爾多的土壤條件，造就這獨特且難以模仿的風土環境。波爾多左岸以釀造Cabernet Sauvignon為主，因為其品種需要大量的日光才能完全成熟，比起南法、美國加州或是澳洲南部，相對氣候溫度還是較為涼爽，所以在與其他產區的Cabernet Sauvignon一起品飲時，可以感受到波爾多的酒較為細膩，而酸度也較高，草本味道也較為明顯。

因為波爾多的名氣，也因為Cabernet Sauvignon的普及，讓世界各地爭相模仿波爾多的酒風，新興的酒莊沒有波爾多傳統的包袱，可以天馬行空的追求創新的Caberent Sauvignon風味，在某些程度上或許也更滿足了人們的感官享受，但是，當你回顧了波爾多的歷史，或許會想要一嚐波爾多的初心，品嚐一下這在歷史洪流下越來越耀眼的歷史佳釀。