Jean-Baptiste Boudier Pernand Vergelesses Blanc 強-巴帝斯．布迪耶酒莊 佩南維哲雷斯村莊級白酒

酒款介紹

• 產地 法國
• 酒莊 Jean-Baptiste
• 濃度N/A
• 品種
  夏多內

品牌特色

Pernand-Vergelesses 村位於伯恩丘北邊，屬於圍繞 Corton 山的三個村莊之一，部分的Corton特級園便位在Pernand-Vergelesses村。 由於地勢較高，位置較靠內，所以過去長時間以來並未受到太大的關注，此處的酒莊與釀酒師也大多較遵循祖父與父執輩的教導，延續傳統的風格與釀造等方式。 Jean-Baptiste 生在這個村莊，對葡萄園的管理與釀酒充滿熱情，他認為：「Pernand-Vergelesses村缺少的不是風土優勢，而是釀酒師們的風土意識。」他從伯恩釀造學校學成後，還取得 Dijon 的葡萄種植執照，以及波爾多的國立釀造學文憑，獲得 DNO(法國國家認證釀酒師)的資格。 不僅如此，獲得酒評家穩定高分肯定的伯恩丘的天才釀酒師 Nicolas Rossignol 是 Jean-Baptiste 的表哥，平時就傳授許多實務面跟釀酒的經驗給這位優秀的表弟。 出色的學經歷也有助於 Jean-Baptiste 在海外以及法國各大產區名莊實習，包括紐西蘭的 Georges Michel 酒莊，教皇新堡的老電報酒莊(Vieux Télégraphe)，Gevrey Chambertin 村的 Marchand Frères 酒莊，Côtes du Roussillon 的 Domaine Gauby，以及五大堡 Pessac-Léognan 的 Château Haut-Brion。 2013年時，原本跟隨父親一起釀造的 Jean-Baptiste，無法接受父親傳統的釀造思維，2014 年跟父親大吵一架後決心獨立，分得 3 公頃的葡萄園，創立 Domiane Jean-Baptiste Boudier。 剛開始的時候，由於父子關係破裂，實在不方便再用老家的設備，初期是向隔壁鄰居 Bonneau du Martray 借用，首釀年份 2015 年就展現出極為驚人的實力與令人驚豔的酒質。Nicolas Rossignol，Anne Gros，以及世界級酒商 Becky Wasserman & Co都讚譽有加，轉眼登上巴黎米其林三星 Guy Savoy 的酒單。 由於父親遵循傳統，因此繼承的葡萄園大多都是從祖父時代 1950 年時就保留至今，一部分則是 1985 年因冰雹損傷而重新種植。所以大部分的樹齡都已經超過 70 歲。Jean-Baptiste 接手後，更從原本的傳統農法調整為理性農法，更逐步加入有機與生物動力法。 手工採收後，隨著果實狀態的提升與氣候暖化，含梗比例也逐年提高。五天的低溫浸泡，讓酚類物質充分釋放。完全依靠原生酵母進行發酵，每天最多只進行一次踩皮作業，避免過去傳統的過度萃取。硫化物的添加量相當低。裝瓶時不澄清也不過濾，增加天然的抗氧化力。 2018 年起，Jean-Baptiste 的父親也肯定兒子的成就，陸續將更多的葡萄園交到他的手上，包括特級園 Corton Charlemagne。不論紅白酒都展現出精準的純粹明亮與精緻，精彩的複雜度與層次感，發揮了 Pernand-Vergelesses 村的風土優勢，更為村中的一干酒莊立下新的標準，成為村莊革新的領導者。

品酒筆記

Pernand Vergelesses 與 Alexo Corton 同樣環繞高登山，包含高登查里曼特級園在內，平均海拔稍高。 近年在布根地隨全球暖化的效益下，原本輕盈的風格變得更加成熟圓潤，並且依舊保留淡雅的花香，是布根地迷高度矚目的潛力村莊。 夏多內採收後即進行整串榨汁，同樣導入不銹鋼槽，並且添加更低的硫化物比例。最後換置於舊的橡木桶，進行最後的培養。 本款葡萄園面積總計約 1 公頃。 分別來自海拔高達 400 公尺，面朝西坡的貧脊地塊「Les Pins」、「Le Devant des Cloux」、以及「Derrière Frètille」都位在接近坡頂的位置，表土極淺富含石灰質的白色泥灰岩，2/3 為 1950 年代種植的老藤。 先在不鏽鋼槽，依靠原生酵母完成發酵，再移至橡木桶進行培養約 10 個月。新桶比例 40%。混合後再靜置一個月。 新鮮的柑橘、檸檬、香料及蜂蜜等香氣，具有活力的礦物感，迷人爽脆的酸度。 單獨飲用、搭配壽司、藍紋乳酪及山羊乳酪都非常合適。

口感