【 勃根地最佳女性釀酒師】 勃根地之神 Philippe Pacalet的傳人,PP當年離開菜刀酒莊,捨棄DRC邀約,竟然跑到這個不知名的Domaine Sabre小酒莊釀酒。 現在被喻為「自然酒酒神」的Philippe Pacalet先生,1999年決定離開已待了10年的菜刀酒莊(Domaine Prieure Roch )釀酒師職務,儘管收到DRC的工作邀約,仍不為所動的決定一邊創業成立自己同名的酒商,一邊在Beaune市 的Domaine Sabre酒莊擔任釀酒師,Domaine Sabre當時所擁有的葡萄園面積不到3公頃,都分佈在伯恩丘的精華地帶,這也是為什麼 Pacalet 想到這裡工作,更熟悉勃根地伯恩丘的葡萄園風土,而Pacalet非常重視自己的葡萄酒作品,進而要求酒莊改標,在酒標上加 入「Vinificateur Philippe Pacalet」的字樣,意指「釀酒師Philippe Pacalet」, 為酒莊絕佳的風土與佳釀做保證,同時帶著當時才21歲的酒莊第二代 Fanny Sabre小姐一起工作,教導她所有釀酒知識,包含每個發酵與培醞細節及步驟。 多年後,隨著Fanny日漸成熟,Pacalet放心地慢慢淡出釀酒工作 ,2005年由Fanny一個人獨立完成所有釀酒工作,並將酒莊更名為與自己同名的Domaine Fanny Sabre。 目前,Domaine Fanny Sabre擁有4.5公頃的葡萄園,年產量僅15,000瓶,葡萄園分別散佈在 勃根地Aloxe-Corton、Savigny-les-Beaune、Chorey-les-Beaune、 Beaune、Pommard、Volnay、Monthelie與Meursault等村莊,葡萄園
以有機、自然動力法種植 ,凡妮酒莊勃根地夏多內白酒挑選圍繞在Beaune村莊附近的葡萄園,手工採收後,在不鏽鋼桶內發酵,並使用大橡木桶培醞10 個月,裝瓶前不過濾不澄清。 淡黃色的光澤,出眾的柑橘、檸檬、花香與礦石香氣,酸度突出且純淨自然,尾韻平衡優雅。