酒款介紹
- 產地 法國
- 酒莊 Jean-Yves Peron
- 濃度13.5°
- 品種
專業酒評
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99
Luca Maroni
品牌特色
Jean-Yvest 出生於 Savoie，於 90 年代後期在波爾多學習釀酒。畢業後追隨 Thierry Allemand 和 Bruno Schueller 兩位釀酒大師，這讓人也啟發了他對於自然酒的熱情。2004 年回到家鄉 Savoie 地區，他開始在 Chevaline 村釀 酒，當地多為 350~500 公尺的陡坡，土壤被頁岩覆蓋，在 Savoie 這個阿爾卑斯山區域工作，每天都跟爬山沒 有兩樣，在這種陡峭的環境，所有的葡萄都是手工採收，藤齡也都非常老，最年輕的為 30 年，其中不乏許多未 受跟硫芽蟲侵害的百年老藤，整個照料的方式也是完全有機、生物動力法種植。 Jean Yves 喜愛整串發酵、浸皮和攪桶，紅葡萄傾向進行二氧化碳泡皮法，因著對旁邊義大利橘酒的熱愛，白葡 萄則喜愛長時間的浸皮。主要生產葡萄為 Mondeuse、Jacquère、Altesse 和 Roussanne，在 2005 年，他開始 種植了 Persan(一種曾經消失的紅色品種，曾經被認為是 19 世紀該地區最好的品種)和白色 Altesse(或 Roussette)未來的時間，他希望在種植 2 公頃的葡萄(大多為當地被遺忘的原生品種)，以及多釀造些蘋果酒。 目前酒中共兩公頃的，也有買入契作葡萄釀酒，包含從義大利購入。
品酒筆記
土壤為破碎石灰石及頁岩，以生物動力法栽種，浸皮 14 週，期間不定時壓帽(punch down)，在 300公升新橡木桶中發酵及培養 1 年，無過濾澄清，無添加二氧化硫。
口感
- 莓果 - 紅色莓果
- 辛香料 - 香料、菸草味
- 可可 - 木質調、可可，