Microbio Wines

Microbio Wines La Resistencia Activa 微物論 蠻牛陶甕氣泡酒

2021 |750ml |氣泡酒

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酒款介紹

品牌特色

🇪🇸 米其林二星餐廳 Logy 選用 🇪🇸 年產總量僅一萬瓶的車庫酒莊 📍Segovia, Spain Ismael Gozalo 來自 Segovia 省總人口不到500人的小村莊 Nieva,繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡180年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 一陳不變的背景敘事:在 Nieva,古老的松樹林與細密的沙質土圍繞,根瘤蚜蟲從未能成功入侵;寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層,賦予葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地;海拔高達九百多公尺,乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候,讓葡萄有穩定的成熟週期;Ismael 始終堅信家鄉的歐洲原株古藤 Verdejo 驚人的釀酒潛力。以 Ossian Winery 向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐,奠定歷史地位後, Ismael 不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規,轉身投入自由的葡萄酒生涯。 MicroBio Wines 這個精品規模的釀酒計畫由此誕生。Ismael 早從 1998年就開始遵循更優先釀造與分享風土,而非生產管銷至上的理念;其狂野自由,拒絕拘束 (也拒絕了 DO Rueda 的規則) 的生命哲學,以葡萄為工具獲得了徹底實踐。奔放的個性烙印著所有作品,但絕不錯失品種與土地特徵。身為堅定的風土與自然派擁護者,Ismael Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物,以野生酵母自然發酵,部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫,酒莊年產總量約一萬瓶。

品酒筆記

未嫁接歐洲原株根 Verdejo/ 比靜態版本在更早幾天手工採收,250 年陶甕中以野生酵母酒精發酵,在最佳狀態分裝入瓶,於瓶內完成發酵靜置並泡渣 8 個月,人工除渣後添入一些微物論同名白酒

口感

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