品牌特色
Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式。在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前則不作除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮（這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy wine 雲霧之酒），再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 在某一次晚餐的過程中，有朋友提議 Ernesto 應該自行創業，把這種 1895 年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上。所以大家幫忙找土地、募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon（Veneto 區知名侍酒師）一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有 7 公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是 Ernesto 信仰的生活理念，酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋；酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊，則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面，而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。製程中「瓶中二次發酵」（與法國香檳相同作法）所需的糖與酵母，Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款，而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒，而 Costadilà 酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選，如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊，法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy（自然酒之父）、Domaine Prieure Roch（布根地的菜刀酒莊）、Domaine Ballorin 等會員酒莊，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。
品酒筆記
葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵 5 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約 3 秒鐘（等較大沉澱物沈下），再將酒倒入酒杯。
口感
- 草本 - 草本
- 柑橘類 - 柑橘、甜橙、葡萄柚
- 花香 - 橘子花、乾燥花