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酒款介紹
- 產地 法國 布根地
- 酒莊 Domaine Fourrier
- 濃度N/A
- 品種
品牌特色
Domaine Fourrier 現由第二代的 Jean-Marie Fourrier 負責管理，他在 1995年 23 歲時接手家族 10 公頃的葡萄園。師從布根地酒神 Henri Jayer，並協助酒神釀造其 1998 年份的經典酒款。此外，也曾在美國奧勒岡州的 Domaine Drouhin 磨練。自此，Jean-Marie Fourrier 結合了新舊世界的知識與技巧，釀酒哲學一直遵循 Jayer 的精髓：最好的葡萄酒，從葡萄園開始，不遺餘力地讓葡萄藤處於良好的健康狀態，絕不使用除草劑及農藥。 Domaine Fourrier 的葡萄園內多是 30 年以上老藤，在 Gevrey Chambertin 村內大概只有 Roty 家可以比美，不僅擁有驚人香氣，純淨的新鮮果味，細緻的單寧和優美的酸度亦是 Fourrier 酒的最大特徵。酒廠擁有約九公頃的葡萄園，分布於 Gevrey Chambertin、Morey St Denis、Chambolle 等地。Fourrier 在 Gevrey Chambertin 村內的葡萄園各有特色，展現出鮮明的地塊風格。 釀造期間，對葡萄藤進行嚴格的篩選。所有果實均經過重力篩選，並將分揀台抬至較高處，讓分揀後的葡萄直接落入減震器，雖然耗費工時，卻節省了使用傳輸帶將葡萄置入到破皮機的成本。此過程皆為低速進行，並進行 100% 去梗保持果實的完整性。可使葡萄未破損進入發酵罐，也就是細胞內發酵，大部分的發酵過程都發生在整顆葡萄內部，直到發酵到一定程度，葡萄皮才自然破裂。這就是承襲酒神 Henry Jayer 的釀酒方式。葡萄本身的天然酵母才是發酵過程的推手，而手工踩皮是 Domaine Fourrier 唯一使用的技術。即使發酵室配備了最先進的技術，使用這些技術的前提，是為了在釀酒過程中進行最少的干預。 Jean-Marie 的葡萄酒具有出色的清澈度及乾淨的口感，明亮的水果氣息，並且不使用二氧化硫，且減少新橡木桶的使用比例（通常為 20％）。 酒莊堅持手工裝瓶，且避免添加二氧化硫，Jean-Marie 傾向於將蘋果酸乳酸轉化中，自然產出的二氧化碳留下，以防止氧氣進入並保持酒的新鮮度，也是最早實驗二氧化碳對葡萄酒保存有幫助的酒莊。因此，莊主 Jean-Marie Fourrier 建議購買新年份葡萄酒的顧客飲用前一定要醒酒，給予二氧化碳足夠的時間散逸掉。