大七酒造
生酛梅酒純米生酛釀造 大七酒造 生酛梅酒純米生酛釀造
720ml |梅酒
酒造資訊
『大七酒造』，一個日本傳統釀造手藝「生酛」的代表者，於 1752 年開始清酒製造事業，是一間擁有超過260年歷史的酒藏。酒藏位於福島縣二本松市，二本松市東面為花崗岩層的阿武隈高地，西部為活火山的安達太良山，地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水質的水源。 近代的清酒的釀造技術因為科技的突破而不斷創新，透過科學知識以及機械力量，令過往受限制的框架不斷存在突破的可能性，例如早期的透過速釀酒母縮短以發酵時間; 利用先進的精米機提升更高精米度等等。 而當中 『大七酒造』一直沿用「生酛」的釀造方式，沒有如潮流般採用速釀酒母培植乳酸菌，堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量，讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母。『大七酒造』所出產的清酒，全速都會以「生酛」的手法釀造出來。是為一種由始至終的守護傳統技藝的精神。 另一方面，『大七酒造』突破於業界首創出「超扁平精米」的精米技術。「超扁平精米」有別於一般精米後呈圓形狀，保持米身原有更扁平的形狀，保留一般「圓形精米」以及「扁平精米」下被削去有用蛋白質部份之餘有效削去酒米身其他雜質的部份，。基本上『大七酒造』的「超扁平精米」只會精米達至 50%，但號稱所釀造出來的味道媲美精米歩合35%的口感。酒藏亦率先導入了國內第一套無氧封瓶的系統，以確保清酒可以與空氣隔絕下以保持品質。可見『大七酒造』是一個既忠於傳統亦突破於科技的酒藏。
品酒筆記
生酛梅酒是大七酒造推出的首款利口酒，釀造理念是要超越以往所有的梅酒，成為梅酒巔峰之作。 這款梅酒選用的梅子主要是和歌山縣生產的大粒“南高梅”，釀造原酒並非常見的普通白酒，而是利用生酛釀造法釀造的清酒。經過對各種清酒原酒的品鑒比較，大七最後選擇了純米生酛作為梅酒原酒。純米生酛口感醇厚，與梅子的酸味完美契合，無需添加過多糖分，調配出的梅酒香淳順滑。生酛梅酒一推出市場立即就在利口酒有關評選中奪得第一，並被多國的米其林星級餐廳選用。