🐎燒酌中的極品 人中呂布 〝酒〞中赤兔

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秉承濱田精神, 堅守傳統的口味、技術和特質, 釀酒師們今天也一樣勤奮地釀製燒酒。

濱田酒造 傳兵衛藏酒厰作爲手工製作的燒酌酒厰，創立於明治元年！
一直以來，堅守著正宗焼酌的傳統口味、技術和特質。
傳兵衛藏在釀酒時使用的酒甕、蒸餾器、酒麯室等，一個一個都非常講究，以長年的釀酒經驗技術為基礎，才得以釀得香甜醇厚的正宗燒酌。

正因爲是手工釀製，必須根據當天的天氣、溫度、濕度來做細微的調整，傳達出的屬於赤兔馬燒酌獨特的清香，釀酒師胸懷著釀製正宗燒酌的自豪，每天堅持不懈地譜寫著釀酒的人生，這樣恪守著傳統的製法，為釀製出為大家所喜愛的燒酒而努力。

薩州 赤兔馬 燒灼

來自日本鹿兒島，堅持使用鹿兒島縣產的原材料，和當地特有火山灰層過濾後的泉水釀造，具有優雅的香味，酒體醇厚而清香、順口而甘甜，餘韻十分悠長為是赤兔馬燒酌的獨有特色，與一般燒酌截然不同，使其成為必喝燒酌之一！想嘗試看看燒酌的各位赤兔馬這個品牌絕對嘗鮮的唯一首選！

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何謂燒酌？

燒酌是一種日本獨有的蒸餾酒類，法規規定以蕃薯、大麥、米等為主的 49 種原材料為正宗燒酌的原料。一般而言，使用酒麴菌或酵母讓這些原料發酵，用單式蒸餾機蒸餾而成、始能稱為正宗燒酌。而只有使用鹿兒島縣產的蕃薯和水為原料，在鹿兒島縣生產，用單式蒸餾機蒸餾，装瓶後的正宗燒酌，才可以貼上「薩摩燒酒」的標簽。

釀製正宗燒酒有三個重要程序。即製麴、發酵（糖化、酒精發酵）和蒸餾。製麴是把米或大麥等原料蒸熟，然後在蒸熟的原料上撒上稱為酒麴菌的微生物，在嚴格的溫度和濕度管理下，讓酒麴菌繁殖而形成酒麴。
在發酵過程中，主要發生了糖化和酒精發酵兩個變化。糖化是指米或蕃薯中的澱粉質原料在酒麴生成的酵素的作用下分解為葡萄糖的過程。酵母生成的香味成分關係到味道和香氣，對燒酒的酒質有極大的影響。蒸餾是把發酵產生的酒精等回收的過程。
釀造燒酌時使用的是單式蒸餾機，採用常壓蒸餾或減壓蒸餾等不同的蒸餾方法，釀製出各種不同酒質的原酒。

以普通蕃薯燒酒為例。首先，在蒸好的米上撒上酒麴菌，在溫度、濕度管理下製造米麴。
然後，將米麴、水和酵母混合，進行第一次發酵（第一次醪糟）。這個過程主要是讓酒精發酵時所必須的酵母健全的繁殖。把經過約6天發酵的第一次醪糟和主要原料的蕃薯、水混合進行第二次發酵（第二次醪糟）。歷經9天發酵完成的第二次醪糟，經過蒸餾等程序，釀製成了燒酌的原酒。
這原酒經過熟成、儲藏後，再進行混合稀釋濃度等程序便製成了燒酌。