📌香檳王極致延續｜三種酒米、五種酵母

📌超脫清酒領域 入神的純淨滋味

Dom Pérignon香檳的前首席釀酒師Richard Geoffroy，離開工作28年的Moët & Chandon後，宣佈展開全新的味覺追求：在日本富山縣立山町創辦「白岩酒造」，釀製日本清酒！ 「IWA 5」採用簡約的啞黑酒樽，線條流暢，型格十足，最破格是用上玻璃酒塞，未入口已覺驚喜（包裝設計出自Apple Watch 設計 Marc Newson手筆）！然而，樽內清酒卻與簡約包裝相反，單單是酒米就使用了山田錦、雄町、五百万石，而酵母更有5種之多，當中包括葡萄酒的酵母！

IWA 5 的緣由 5 是平衡與和諧的共通數字，象徵集結與精華。 對於 IWA 岩而言，5 代表著調配 （assemblage）。 透過精準的編制如指揮樂團般，由五組元素齊唱來創造出清酒「岩5（IWA 5）」。

IWA 5並沒有一個固定的配方，而是透過每年重新思考的實驗過程中去釀製。IWA 5 巧 妙地發展，隨著一年過去，新的特性展露，且新的面向也出現。在未來，還可以透過垂直品飲 的方式，進而去比較以不同「調配」所釀製的各款 IWA 5。

{關於酒造}
白岩酒藏（Kura - Shiraiwa） 清酒本質是一個工藝品，必須不斷地使其完美。在日本各地分布著成千的酒藏，杜氏（清酒釀酒師）和他們的團隊執行著一個精密複雜、古老、手工的過程。精米、洗米、浸漬、蒸米、 冷卻、製麴、酒醪、發酵、上槽 ⎯⎯ 固體奇蹟般地演變為液體，穀物轉化成酒精。在當今從業者數量下降時，能夠來開創一間當代的酒藏是 IWA 岩莫大的殊榮，而這個酒藏更是由知名建築師隈研吾所設計。

酒藏（Kura）稱為白岩（Shiraiwa），依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對 話，令其無縫和諧地和當地景觀融入，而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道：包容性、水平性、社區性。工作人員和賓客，生產和接待，都生活在同個屋簷下，分享同樣的住所，聚集在 一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室，被打造成最適合進行調配技術的區域。

Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5（IWA 5）」，我們嘗到他對日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險，唯有親嘗， 方能領會。