你知道以色列也有葡萄酒嗎？

其實以色列5000多年前就已經開始釀酒囉～
當地濃厚的宗教文化、獨特地理氣候與世人賦予的神秘色彩，隱蓋了這絕世美妙的滋味～
有別於大家印象中的葡萄酒，以色列多使用國際品種，不僅表現出卡本內、希哈或夏多內原有迷人果香，也驚人地修飾了原本的單寧稜角、展現出更細緻柔美，卻兼具架構的酒體。

Jeff Morgan - 前 Wine Spectator 總編，同時也是美國著名酒食搭配專家。
不但替 Dean& Deluca 試酒、選酒數年，也前後寫了 9 本關於葡萄酒搭配食物的書籍。在擔任總編輯的7年中每天喝著全世界數一數二的葡萄酒，在 2003 年下定決心要自己創建一座頂尖的酒莊滿足自己的舌頭。

這樣的舉動是否成功可以由不少世界葡萄酒評分的到驗證，所有酒款皆獲得90分以上的高分，首發年份甚至得到了 Robert Parker 93 高分，接下來的幾年甚至數款酒款得到93+、 94的高分。

【連結 - 人、自然、美滿的橋樑】
Covenant， 在希伯來文意思是連結 (Connect)。越過紐約到了加州Napa，又因為以色列風土的美妙，葡萄的迷人而開啟 了 Covenant California 的姐妹牌- Covenant Israel。目前以色列 Covenant 年產量約莫3萬瓶, 致力于地中海＆隆河品種。
葡萄皆採收於 Galilee 和 Golan Height 地區。
Jeff Morgan 曾被問到，如果還在Wine Spectators、喝到 Covenant 的酒會給幾分，他則是又客氣的說：「大概 90 分吧。」
除了是謙虛，或許每位釀酒師都覺得自己的酒永遠都有進步的空間、永遠都不會有滿分的一天？

【ABOUT ISREAL】
以色列屬於地中海型氣候，氣候溫暖、果實含糖量不低，能釀出果香豐沛飽滿的迷人風格。
身為釀酒歷史最古老的產區之一，初期的風格多為酒精濃度高、甜口，一直到 20 世紀時才有了較大的轉變。除了酒莊不斷努力精進釀造技術和改良種植外，國際企業的看好和資金挹注、也讓酒莊有了更高端、現代的釀造設備，逐漸打造出可與法國頂級酒莊比擬的品質。

國際酒評家Robert Parker 與 Oz Clarke 都給予高度評價、肯定以色列為一顆冉冉上升的新星！

以色列共有6個主要產區：
＊戈蘭高地 （ Golan Heights) - 最北邊的產區，葡萄酒風格類似波爾多、被認定為是最優質的產區。
＊加利利 （Galilee) - 高海拔、有涼爽微風吹撫，肥沃排水性良好的風土、親切怡人的氣候，適合種植多樣性的葡萄。
＊肖穆隆 （Shamron) - 以色列最大的釀酒種植區，石灰質土壤為主、典型地中海氣候。
＊山頌 （Samson) - 位於耶路撒冷山腳下到地中海沿岸間。
＊酋典 （Judean Hills) - 海拔 230英呎以上，有著溫暖的白天、涼爽的夜晚，許多小酒莊座落於此、形成了所謂的「葡萄酒之路」。
＊內凱夫（Negev) - 非常接近赤道，是全世界最溫暖的葡萄酒產區。年降雨量低、葡萄病蟲害低。

主要種植品種 - 國際品種為主
Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot、Shiraz(Syrah)、Cebernet Franc、Riesling、Sauvignon Blanc 等。