還以為薄酒萊只有新酒？那你可能太舊囉

Pillippe Pacalet 同家族

在 Villié Morgon 南邊不遠處，有一個名叫 Cercié 的小村莊，這裡是 Christophe Pacalet 酒莊的起源，與這區域多數酒莊不同的是，Christophe Pacalet 並不擁有葡萄園，而是從特別挑選的葡萄園中去採購最優質且穩定的葡萄，自由選擇採收時間，採收也由 CP 自己的團隊負責，讓個別的專業發揮極大的效益。

廚師出生的 Christophe，並非科班出生，也沒學習過釀酒學，釀酒的經驗全部來自於與叔叔 Marcel Lapierre (自然派釀酒大師)工作。進而受到 Marcel 的鼓舞自行創立酒莊釀酒。Christophe Pacalet 酒莊在 1999 年成立，跟在金丘釀酒的表哥 Pillippe Pacalet(鼎鼎大名的 P.P.)一樣，都是採購葡萄，來自 Côtes de Brouilly，Chiroubles、Moulin à Vent(從2000 年開始就都採購自三個同一區塊的葡萄園)，成功且又穩定的品質，造就沈穩又優雅的酒款。

時至今日 Christophe Pacalet 酒莊的所有酒款全來自總面積約 8 公頃的葡萄園，除了 Julienas（0.2 公頃），Chiroubles（1 公頃），Moulin à Vent（1 公頃），Chenas（0.7 公頃）是自有葡萄園之外，其他皆是採購自他們一手建立的供應鏈體系，進而成功地釀造出穩定而優質的薄酒萊一流酒款。

薄酒萊特級園

1、Saint Amour
Saint-Amour 是薄酒萊位置最北的特級村莊，名字來源於一位死裡逃生的羅馬士兵。該村莊面積較小，Gamay 的種植面積為320公頃，多種植在南向和東向山坡上，葡萄園的土壤多粘土、板岩、花崗岩，還有一些石灰土。得益於西北部山脈的庇護，這裡的氣候溫暖乾燥，葡萄藤不易染上病菌，且在生長季能收到足夠的光照，促進成熟。
主要產Gamay 葡萄酒，有兩種風格，其一為酒體輕盈，充滿果味和花香，帶有紫羅蘭和桃子的優雅風格，其二為結構更龐大、更辛辣的葡萄酒，產自好年份的酒可陳年4-12年甚至更久。最優質的葡萄酒將水果味和礦物質氣息完美融合，就像它的名字“The Saint of Love”（神聖的愛）一樣動人。總體而言，該村的葡萄酒在薄酒萊10個特級村莊中是最為輕盈的。

2、Julienas
Julienas 位於聖-阿穆爾西南部，名字來源於羅馬帝國的凱撒大帝，據說是薄酒萊10大特級村莊中最開始種植葡萄的。古羅馬時期開墾的葡萄園多坐落在花崗岩、火山灰和粘土土壤之上，且在南向和東南朝向的斜坡上。這裡氣候溫和，東部刮來的暖風使得葡萄藤保持乾燥，而受南部地中海影響，葡萄園夜晚溫度低，能讓葡萄保持天然酸度。
這裡的Gamay 葡萄酒有濃郁的花香和果香，如草莓、桃子、紫羅蘭和辛辣的肉桂風味，口感比聖-阿穆爾更為強勁飽滿，結構厚實，陳年潛力佳。陳年後，葡萄酒會變得更加優雅順滑。

3、Chenas
Chenas 是10個特級村莊中面積和產量最小的一個。這裡曾經長滿橡樹，因此它的名字也來源於法語中的橡樹Chene。葡萄園多風化花崗岩和沙質土壤。在較貧瘠的土壤中，葡萄藤必須深入地下，吸取養分，斜坡的地勢帶來良好的排水性能，這些都能讓促進果實風味的濃縮。此外，該村屬於大陸性氣候，溫暖的夏秋季和暖風能減少雨季帶來的不利影響，地中海也帶來降溫作用。

這裡的葡萄酒被譽為“裝在天鵝絨花籃裡的花束”，不僅有泥土和森林氣息，還有濃郁的玫瑰、紫羅蘭和牡丹花香和絲滑的單寧，陳年潛力較強。當然，優質酒莊也能釀出強勁有力、極具結構感的酒款。

4、Moulin a Vent
Moulin a Vent 是薄酒萊10大特級村莊中最知名的一個，其名字來源於當地標誌性地理建築風車，謝納鎮周圍的部分葡萄園也劃分在該法定村莊內。這裡的葡萄園位於粉紅花崗岩和薄片狀石英岩土壤之上，由於土壤含有大量錳元素，當地對產量控制十分嚴格。低產使得葡萄果實風味十分集中濃縮，也造就了這裡強勁有力的葡萄酒風格。此外，這裡也屬大陸性氣候、光照充足，地中海的海風有降溫作用，使葡萄能保留天然酸度。
在薄酒萊10特級村莊中，這裡的葡萄酒單寧最充沛，酒體最飽滿，風味最濃縮，陳年潛力最強，結構層次最複雜，一向被譽為“薄酒萊之王”。這些酒年輕時帶有明顯的李子、櫻桃和紫羅蘭香味，陳上10年之後（有的甚至能陳年50年），葡萄酒還能發展出更多的干果、松露、泥土和香料風味，風格類似於布根地黑皮諾。

5、Fleurie
Fleurie 位於薄酒萊特級村莊的中心，葡萄園大多位於海拔較高的陡坡上，西南部葡萄園土壤多沙土，吸收熱量，促進葡萄成熟，靠近風車磨坊的東北部葡萄園多粘土土質，葡萄酒風格較多樣。這裡也是大陸性氣候，寒冷的西北風被山脈遮擋，光照充足，夜晚涼爽，葡萄成熟較緩慢，酸度被保留下來。
這裡的Gamay 葡萄酒有著“薄酒萊葡萄酒之后”的美譽。它們通常酒體偏輕，玫瑰、鳶尾和紫羅蘭等花香四溢，還有一些黑醋栗、桃子等成熟水果香味，十分優雅，同時也兼具結構和層次，陳年潛力佳。沙土土質中所產葡萄酒多屬於優雅派，而來自東南部的葡萄園如La Roilette，或朝南向的葡萄園如Les Garrants，所產葡萄酒的酒體和陳年潛力可與風車磨坊媲美。

6、Chiroubles
Chiroubles 的葡萄園是所有特級村莊中海拔最高的，因此這裡的氣候也最涼爽，葡萄園早晚溫差較大，葡萄成熟自然也最晚，出產的葡萄酒在涼爽的年份會有些酸。這裡以沙質花崗岩土壤為主，能收集熱量，促進葡萄成熟，中和晚上較低溫度的影響。
葡萄酒一般酒體較輕，質地精細優雅，口感新鮮細膩，還帶有桃子、覆盆子、紫羅蘭、牡丹、百合花和烤香料氣息，被稱為是薄酒萊葡萄酒中最具典型性的代表，大多適合在年輕時飲用。

7、Morgon
Morgon 面積較大，共有6種不同的微氣候，生產的葡萄酒風格各異。葡萄園中的土壤是由軟質水晶岩腐蝕過後的物質同片岩、沉積的火山灰一起混合而成的礦物質土壤，其中還有氧化鐵的痕跡，這種獨特的土壤賦予了葡萄酒獨特的口感。受山脈庇護，這裡免受寒冷的西北風侵襲，東部斜坡刮來的暖風使得葡萄藤在雨季後可以保持乾燥，不染上病菌，同樣也受南部地中海影響，葡萄能保留自然酸度。
在薄酒萊10大特級村莊中，這村的葡萄酒也屬於濃郁、耐久藏的類型。這些葡萄酒年輕時還帶有桃子、杏子和李子等風味；陳年後則逐步發展出更多的泥土氣息，很像布根地的黑皮諾。產自墨貢村中心、火山石土壤的皮丘（Cote du Py）的葡萄酒最為強勁有力，很多人認為它也是最具有墨貢村代表性的葡萄酒。

8、Regnie
Regnie 是一個比較年輕的村莊，1988年從普通村莊升至為特級村莊。同時也是位置最靠西的特級村莊。土壤類型為具有豐富礦物質的粉花崗岩、沙土和粘土，葡萄樹大多種植在山丘上，海拔約350米，朝東南方向。由於土質差異，葡萄酒風格也較豐富。該村依然屬於大陸性氣候，且受地中海影響，日照充足，葡萄也能在涼爽夜晚積累足夠的酸度。
此區的酒主要有兩種風格，其一為酒體輕盈優雅，其二為更加飽滿強勁，單寧精細，結構感強，陳年潛力更佳。不過，優質葡萄酒多果味充盈（桃子、櫻桃、黑醋栗和覆盆子的風味），口感精細，清新又有活力。值得一提的是，大部分葡萄酒品質上接近薄酒萊村莊級葡萄酒。

9、Cotes de Brouilly
Cotes de Brouilly比最南部的Brouilly地勢更高，並被其包圍在內陸地區，有人也說這裡是薄酒萊最早種植葡萄藤的地方。葡萄園位於當地的火山坡上，朝南或朝東，斜坡使得葡萄得到豐富的光照，山脈阻隔使得冷風難以侵襲。Brouilly 山坡上的葡萄園土壤層較薄，岩石中有少量粘土，排水性好，不過由於缺少水和營養，葡萄產量較低，風味集中濃縮。
通常這裡的葡萄酒帶有絲綢般的細膩口感，明快爽脆的酸度，以及新鮮葡萄汁和蔓越莓的風味，還常伴有礦物風味，不過總體上比Brouilly的更為濃郁，深厚優雅，沒有那麼多泥土味，且更耐久藏。

10、Brouilly
Brouilly 是薄酒萊面積最大的特級村莊，位於薄酒萊最南部，它和有地中海氣候的特徵，不過更加暖和，也受山脈庇護和海風影響。葡萄園的海拔比Cotes de Brouilly的要低，分佈在Brouilly山四周。西邊土壤多含沙土的花崗岩，能很好地儲熱和排水，南部則多儲水性好的粘土，東部和北部的土壤則有石灰岩的沖積土。葡萄園多朝東，光照充足，葡萄成熟得比其它村莊普遍要早，因此通常也最先開始採收。 
Brouilly 和Cotes de Brouilly 是唯一兩個可以種植Gamay 以外葡萄品種的村莊。 Brouilly 則出品一些風格嚴謹、具有結構感的Gamay 葡萄酒，這些酒有著豐富精細的李子醬、草莓、紅醋栗和桃子的氣息，酒體較飽滿，時常伴有礦物味和泥土味，不過總體上不及Cotes de Brouilly  那般濃郁。當然，上好酒款依然可以保有風味集中濃縮和單寧豐富的特點。