《鵝肝的好朋友》Vivino 4.1 分的小眾甜白酒｜拉菲酒莊「鵝兄鴨弟」甜白酒

有甜感但不死甜．小白花與熱帶水果的層次火花｜僅 $680 UP

歐美世界的「世界三大珍饈」 鵝肝、松露和魚子醬，一直以來都是饕客愛不釋口的三大美食，而如此珍稀的三大珍饈怎麼搭餐，便是一個食客們的大考驗 !

風味濃郁、帶有奶油香氣的法國鵝肝，一直是法式料理前菜中必不可缺的美味，將鵝肝片直接放入平底鍋中，不需要額外加油，兩面輕輕香煎至金黃，形成了焦糖般的金黃色，嬌嫩的特性更考驗廚師的工藝，搭配上搭配莓果醬有效解膩，更是將兩著精華完美融合。

如此肥美誘人的珍饈，公認最搭配的便是來自於波爾多的蘇玳，而在莓果醬襯托下的煎鵝肝，在法國更是有專屬他的好朋友 les Côtes de Gascogne 果香甜白酒，有甜感不死甜、且帶有熱帶果香的層次，頗有小蘇玳的一番滋味 !

西南法家族酒莊 — 最了解「鵝肝、鴨肝」的葡萄酒🦆🦆

Domaine Laffitte（拉菲莊園）自 15 世紀起由 Laffitte 家族擁有至今，目前由 Laffitte 兩兄弟負責釀造與經營，並以釀造高分 Petit Manseng 而聞名。

酒莊距離法國第四大城 Toulouse 開車僅需 1 小時，所屬產區為肥肝（Foie Gras）重要產區，亦是釀造最適合搭配鵝肝的葡萄酒——Petit Manseng 的原生產地。

Petit Manseng 通常在 12 月晚摘，使糖度充分發展，同時保有天然酸度，進而釀造出優秀的甜白酒。這是 Manseng 家族中品質最佳的品種之一，因其果實小且果皮厚，故被稱為「Petit Manseng」 !

地酒配地菜，Foie Gras 與 Petit Manseng 可說是天生一對。甚至在製作鵝肝醬（Foie Gras Terrine）的過程中，也經常加入 Petit Manseng，展現完美的地域風味融合。

法國米其林三星主廚 Marco Pierre White 的鵝肝醬食譜框架🍽️

Marco Pierre White，是史上最年輕的米其林三星主廚，更是地獄廚房 Gordon Ramsay 的師傅，極致的法式技術 + 食材的運用，鵝肝更是他的經典菜色之一 !

來跟小編一起看看米其林廚神 Marco Pierre White 鵝肝醬Foie Gras Parfait 食譜框架吧 ~

1. 將雞肝與鵝肝混合（比例可能 1：1 或視你要的滑順感調整），準備入鹽、黑胡椒，少許干邑或甜酒，與鮮奶油或 heavy cream

2. 將肝臟去筋／去血管，室溫放置稍微退冰保證烹飪時均勻受熱

3. 用鹽胡椒以及干邑或甜酒讓風味滲透，提升香氣與滑順口感 !

4. 搭配奶油用平底鍋輕煎或快炒至微焦香，但不要全熟；或放入攪拌器打成泥狀與奶油／鮮奶油混合

5. 過篩以去除細筋與雜質，讓口感柔滑且外觀好看

6. 倒入模具中壓整形（parfait 模或 terrine 盤），冷藏至少 12-24 小時，有時更長（48 小時）以定型與風味融合 !

當然，覺得以上步驟很麻煩的，也可以跟小編一樣去 Mia C'Bon 買現成的鵝肝醬來食用唷❤️ (此處沒有業配)