酒款介紹
- 產地 法國 布根地
- 酒莊 Didier Fornerol
- 濃度N/A
- 品種
品牌特色
🏆 耕耘超過兩百年！米其林星級餐廳愛用的低調實力派酒莊！ 📍Puligny Montrachet, Côte de Beaune Chavy家族在Puligny Montrachet已有超過兩百年的耕耘，經過多年向酒商出售葡萄後，隨著世代更替，家族成員陸續開枝散葉經營起自己的品牌。 Philippe Chavy擁有共8公頃的葡萄園，分佈在30個地塊上，全都種有相當數量的荖藤。大部分Puligny葡萄園都是他父親在1950年代種植的，而他的Meursault葡萄園則繼承於母親Ropiteau家族，最古老可追朔到1930年代。 肩負維護優異的家族資產與尊重土地的信念，Philippe Chavy堅信沒有優質葡萄，就無法釀造出好酒。自1990年代接手莊園以來，開始施行生物動力法，不使用除草劑與殺蟲劑，控制低產率，因此葡萄園都保持著相當健全的生態系統，持續提供酒莊高品質的原料來源。 手工採收後放入氣墊式壓榨機進行榨汁，並使用控溫不銹鋼槽在18度低溫下進行發酵，以保持純淨優雅的香氣。隨後導入不同年齡與來源的橡木桶中進行至少10~12個月的陳釀，新桶比例不超過30%。 2000年開始採用500公升和600公升的大桶，更能凸顯不同葡萄園的特色。完成後幾乎不再攪桶，並且不進行過濾澄清，以維持葡萄酒純淨又濃密集中的風味。 從2020年份開始，酒款完全不添加二氧化硫，更能展現Philippe Chavy酒款醇美且注重果香的特色。兼具現代技術與傳統理念所釀造出的高品質酒款，更是受到多家法國米其林星級餐廳Le Montrachet和Lameoise等餐廳的喜愛。
品酒筆記
散發清爽的青蘋果、柑橘、檸檬香氣，並伴隨一絲礦物氣息尾韻。清新的酸度相當適合在炎熱的夏季飲用，或是搭配壽司、海鮮或是溫和的起司一起享用也很適合。 來自Puligny村樹齡六十年的老藤，幾乎未多加干預的釀造方式，並使用500公升和600公升的大橡木桶，呈現出極為均衡優異的純淨風味。